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北海道和牛の白麻婆&赤麻婆

お待たせしました!脇屋特製麻婆豆腐のご紹介です。
今回は白と赤の二本立て!
牛肉を手切りにすることで、肉肉しい食感とうま味が口いっぱいに広がります。炊きたてご飯片手にお楽しみください。

ワンポイント!
・豆腐は温めておきましょう!
・調味料はすべて用意してから調理を始めましょう!

https://youtu.be/9jEEgrPfgAo

北海道和牛の白麻婆&赤麻婆

白麻婆豆腐

牛ロース肉 50g
絹豆腐 1/2丁
葱油 大1
太白ごま油 大1
生姜 大1
にんにく 小1
チキンスープ 100㏄
塩 小1
山椒佃煮 大1/2
胡椒 小1/2
青唐辛子 1本(お好みで調整)
水溶き片栗粉 大1
山椒粉 少々

赤麻婆豆腐 牛ロース肉 50g
絹豆腐 1/2丁
葱油 大1
太白ごま油 大1
豆板醤 大2
生姜 大1
にんにく 小1
醤油 小1
チキンスープ 100㏄
水溶き片栗粉 大1
太香ごま油 大2
辣油 大2(お好みで調整)
青葱 適量
山椒粉 少々
塩 少々

白麻婆豆腐《作り方》

  • 1.豆腐半丁をさいの目に切ってボウルに入れ、沸いた湯をかけて温めておく。

  • 2.牛肉を食感が残る程度の細かさに切る。

  • 3.熱したフライパンに葱油とごま油を入れ、牛肉を入れる。にんにく、生姜も加えて中火で炒める。

  • 4.チキンスープを加えて炒め、スープが沸いてきたら湯を切った豆腐を加え強火にする。

  • 5.塩、山椒の佃煮、胡椒で味を調え、混ぜながら煮る。

    ※お玉を手前から奥に押すようにして混ぜると豆腐が崩れにくくなります。

  • 6.青唐辛子を加えて混ぜ、とろみを見ながら水溶き片栗粉を加える。

    仕上げに山椒をふりかける。


赤麻婆豆腐《作り方》

  • 1.豆腐1丁の半分をさいの目に切ってボウルに入れ、沸いた湯をかけて温めておく。

  • 2.牛肉を食感が残る程度の細かさに切る。

  • 3.熱したフライパンに葱油、ごま油を入れ、牛肉を入れて軽く炒め、豆板醤を加える。

    豆板醤の香りが立ってきたら、にんにく、生姜も加え炒める。

  • 4.醤油、スープを加え、沸いてきたら湯を切った豆腐を加え、混ぜながら煮る。

    ※お玉を手前から奥に押すようにして混ぜると豆腐が崩れにくくなります。

  • 5.シャバシャバの状態から豆腐に水分がからまる程度まで煮たら、とろみを見ながら水溶き片栗粉を加える。

  • 6.仕上げにごま油、ラー油を回し入れ、青ねぎと山椒をふりかける。

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