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基本の『き』の春巻き

基本の春巻のレシピをご紹介します。コツは白菜をしっかり煮てとろっとさせること。あんをしっかり冷やしておくこと。包むときはギュッと締めずにふっくら空気を入れるイメージで巻くこと。などなどポイントを盛り込みました。まずはこちらをマスターすると、あとは具材を変えていろいろに楽しめます。巻き方一つでこうも違うのか!?と目からウロコの春巻きです。ちょっと面倒だなぁ(笑)と思った方はぜひトゥーランドット臥龍居へ食べにいらしてください!

https://youtu.be/Q3HtrkrV3yw

とうもろこしの春巻き

材料

春巻きのあん
白菜 250g
※今回は寒い時期においしい白菜を使いましたが、もちろんキャベツでもOKです。

サラダ油 大2
塩 少々
酒 大2
チキンスープ 100cc
たけのこ 40g
しいたけ 40g
生姜 10g
長ねぎ 10g
豚バラスライス 60g

豚肉の下味

塩 少々
胡椒 少々
水 大1
片栗粉 小1
サラダ油 大1

あんの調味料 ねぎ油 大1
醤油 大1
砂糖 小1
白菜を煮たスープ全量
水溶き片栗粉 大2.5
※とろみ加減を見て調整します
ごま油 大1
春巻きの皮 8〜10枚
巻くときに使うのり 小麦粉 大1
水 大1

《作り方》

  • 1.白菜は、繊維と垂直に切る。葉の部分は1cm幅程度、芯の部分は薄切りにする。

  • 2. フライパンにサラダ油を入れ、中火で白菜を炒める。

    しんなりしてきたら塩をふり、酒、チキンスープを加える。スープが沸いてきたらふたをし、3分煮る。いったんざるにあけておく。

  • 3.たけのこ、しいたけはせん切りにする。

  • 4.豚肉は細切りにしボウルに入れ、塩、胡椒、水を加える。

    よく混ぜて白っぽくなってきたら片栗粉を加えよく混ぜる。さらにサラダ油を加え混ぜる。

  • 5.白菜と同じフライパンにねぎ油を入れ、弱火で豚肉を炒める。

  • 6.白っぽくなってきたら生姜、ねぎを加えて炒める。

    たけのこ、しいたけを加えてさらに炒め、醤油、砂糖を入れて炒める。

  • 7.白菜を煮たスープと白菜を加え炒め合わせる。

    水溶き片栗粉でとろみをつける。
    ※粘りが出るくらいしっかりめに。
    最後にごま油を加えて香り付けする。

  • 8. バットなどにあけ、氷を下にかませて急冷する。

  • 9. 春巻きの皮をツルツルの側を下にしておき8のあんをふんわりと包む。

  • 10. 170〜180℃の油で揚げる。

    おたまで油をかけながらうすめのきつね色になるまで揚げる。油から取り出し、立てるようにして油を切る。

  • 11.1分を目安に油が切れたら皿に盛り付ける。

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