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【手羽先がやわらかジューシー】ピヨ鶏の手羽先とねばりっこの煮込み

鶏手羽を簡単にジューシー、やわらかく仕上げる煮込みです。煮込み過ぎると味が抜けてしまったり、しょっぱくなったりするので、この方法はぜひおすすめです。合わせたお豆腐と長芋も地味においしいです。ご飯のおかずでもあり、お酒にもぴったりの味。
今回使ったのは「鳥取地どりピヨ」と同じく鳥取の長芋「ねばりっこ」。ピヨは歯ごたえがよく、味が濃いのが特徴で、鍋や煮込みにぴったりです。
ちなみにこの鳥取地どりピヨのほか、鳥取の食材を使ったメニューを、赤坂のトゥーランドット臥龍居で展開しております!

https://youtu.be/Qxw4PXuvrIE

ピヨ鶏の手羽先と豆腐の煮込み

材料

手羽先 12本
豆腐 1丁
長芋 150g

調味料

酒 200cc
みりん 200cc
醤油 200cc
砂糖 大2
ねぎ(青い部分) 5cm
しょうが 1かけ(スライス)
みかんの皮 少々
花椒 5,6粒
唐辛子 2本

太香ごま油 少々(仕上げ用)

《作り方》

  • 1.手羽先は常温にもどしておく。

    手羽の関節部分に包丁を入れ、細い方を外す。2本の骨の間にハサミで切り込みを入れる。(両側)

  • 2.豆腐は厚さ2cm、2×5cmの大きさに切る。長芋は1cm厚さの輪切りにする。

    フライパンにしょうが、みかんの皮、ねぎを入れて弱めの中火で乾煎りする。香りが立ってきたら砂糖を入れて溶かす。砂糖が半分くらい溶けてきたら酒、みりん、醤油を加える。※はねるので注意
    唐辛子、花椒も加える。

  • 3.下ごしらえした鶏手羽を鍋に入れる。

    漬け汁が冷たい状態で入れてから強火で沸かす。

  • 4.沸いてきたら手羽を裏返し、ふたをして火を止める。そのまま10分おく。

  • 5.10分後に長芋と豆腐を入れ、さらに5分おく。

  • 6.合計15分後、取り出して皿に盛り付ける。

    風味づけにごま油を塗る。香菜などの彩りを添えて完成!

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