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【パラパラチャーハン】成功まちがい無しのプロの技教えます

お待たせしました。みんな大好きチャーハンの作り方を脇屋がイチから手ほどきします。卵、玉ねぎ、ハムだけのシンプルなチャーハンですが、最後に加える赤酢が決め手です。炒めることで酸味は飛び、酢の持つうま味が生きてきます。具材をごはん粒と同じくらいの大きさに切り揃えること、ご飯は炊き立てをお皿に広げ、粗熱をとっておく、赤酢は最後の最後に加えてそこからは火を強めてツヤを出す・・・この動画を観ていただければ、パラパラチャーハン成功への道が開けるはず!材料とレシピはコメント欄に載せてありますので参考にしてください。

https://youtu.be/qQP9w3evFsY

赤酢のチャーハン

材料

ご飯(温かいもの) 300g  
卵 1個
玉ねぎ 1/4
ロースハム 2~3枚

調味料

サラダ油 大1
太白ごま油 大1 1/2
塩 少々
胡椒 少々
赤酢 大2

《作り方》

  • 1.玉ねぎ、ハムはみじん切りにする。卵はほぐしておく。

    ごはんは皿に取り出して粗熱をとっておく。

  • 2. フライパンに油をなじませ、 油大さじ1入れ玉ねぎを中火で透き通るくらいまで炒める。

    一旦皿に取り出す。《中火》

  • 3.太白ごま油を大さじ1半入れて中火にし、溶き卵を入れる。

    半熟になりかけたところでご飯を投入し、すぐにひっくり返してからおたまの丸い部分で押しながらご飯をほぐす。
    ゴムベラなどでかき混ぜながら炒め、パラパラになったら玉ねぎ、ハムを加える。《中火→強火》

  • 4.塩、胡椒で味を調えたらフライパンの中心を開けて赤酢を2回に分けて加える。

    強火にしてあおってツヤを出し仕上げる。

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