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栄養満点!何にかけても美味しい万能【にらソース】

作り置きにも便利なにらを使った薬味ダレです。にらと生姜を刻む手間はかかりますが、作っておくとおつまみにも、麺類にも、炒め物の調味料にも使えるまさに万能選手です。中国料理で使われる咸魚(ハムユイ)の替わりにアンチョビを使って塩分と発酵食品特有のうま味をプラスしています。冷めたら清潔な容器に入れ、冷蔵庫で保管してください。2~3週間はおいしく食べられます。

https://youtu.be/4xyP8XlYiuo

万能の薬味ダレ にらの翡翠醤

材料 にら 4把
生姜 約100g
アンチョビ 1缶
アンチョビペースト 1本
調味料 太白ごま油 300㏄(最初に200cc、最後に100cc)
紹興酒 大2強(日本酒でもOK)
胡椒 適量
グラニュー糖 小1

《作り方》

  • 1.にらと生姜はみじん切りにする。

  • 2.鍋に太白ごま油を入れ、低温で熱したところに生姜を入れゆっくり炒める。

    香りが立ってきたらアンチョビとアンチョビペーストを加え、混ぜながら加熱する。

  • 3.アンチョビが溶けてきたらにらを半量入れ炒める。

    油となじんだら紹興酒を加え、残りのにらを加える。にらの水分が出てくるので、中火で時々かき混ぜながら5分ほど煮る。

  • 4.胡椒を加え、仕上げのごま油、グラニュー糖を加えて煮詰め完成!

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