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プロの【レバニラ炒め】失敗しない段取り教えます

鶏のレバーを使った本当においしいレバニラ炒めを作ります。ポイントは3つ。新鮮な鶏のレバーを買うこと、下味をつけてしばらく置くこと、もやしを温めておくこと。脇屋曰く、このポイントを押さえれば、野菜はシャキシャキ、レバーはふっくらのレバニラが必ず出来る!とのことです。ぜひ熱々をたっぷり食べてください。

https://youtu.be/VN8M8mkJu2Y

鉄分、スタミナ補給!レバニラ炒め

材料

鶏レバー 200g
もやし 1袋
にら 1把
ねぎ 7〜8cm
生姜 1片
にんにく 3〜4粒

レバーの下味 紹興酒 大1(日本酒でもOK)
醤油 小1強
胡椒 少々
片栗粉 小1
ごま油 大1/2
合わせ調味料 醤油 大2
紹興酒 大1(日本酒でもOK)
砂糖 大1/2
胡椒 少々
※予め合わせておく
炒め用 太白ごま油 大1強
ごま油 大1強

《作り方》

  • 1.薬味の準備

    生姜は薄切りにしたものを1cm角に切る。にんにくも3mmくらいの厚さいにスライスする。ねぎは縦に割って広げ、生姜と同じくらいの大きさに切る。

  • 2.にらは5cm長さに切る。レバーは一口大に切る。

  • 3.レバーの下味をつける。

    レバーをボウルに入れ酒、醤油、胡椒を入れて混ぜ、片栗粉を全体に振り入れてまぜる。ごま油を加え、しばらくおく。

  • 4.フライパンに太白ごま油を入れ、にんにくを入れて弱火で炒める。

    にんにくの香りが立ってきたらごま油を加え、ねぎ、生姜も入れて中火で炒める。

  • 5.もやしをざるに入れ、沸騰している湯の中に10秒くぐらせる。

  • 6.薬味の香りが十分に出たところでレバーを入れて炒める。

    レバーが膨らんで表面の色が変わってきたら合わせ調味料を加える。
    強火にして全体を混ぜてからもやし、にらを加え大きく混ぜながら炒める。仕上げに胡椒をふって完成!

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