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【油淋鶏】二度揚げのコツ&秘伝の柑橘ソース教えます

視聴者の方からリクエストいただいた油淋鶏をご紹介します。もも肉を1枚のまま揚げる作り方もありますが、今回はから揚げのように切って揚げる方法です。大きさを揃えて切っておくことで火の入りが均一になり失敗を防げます。
ソースに使う柑橘はお好みですが、グレープフルーツの甘味とほろ苦さが鶏肉にピッタリ合うのでぜひ一度お試しください。

https://youtu.be/FFa2HwOm69o

Wakiya秘伝のソースで食す油淋鶏

材料

鶏もも肉 1枚(300g前後)

ソース 生姜 1片
ねぎ 5cmくらい
パセリ 適量
グレープフルーツ 1/2個
醤油 大3
砂糖 大2
酢 大2(柑橘の酸味によって調整)
胡椒 少々
ごま油 大2
鶏肉の下味 酒 大2
醤油 大1
塩 少々
胡椒 少々
片栗粉 大1
小麦粉 大2

《作り方》

  • 1.ソースを作る。

    ねぎ、生姜、パセリをみじん切りにする。
    グレープフルーツ半量プラスアルファくらいは身を外す。
    ボウルに入れ、残りを絞る。
    刻んだ薬味、グレープフルーツに醤油、砂糖、酢、胡椒、ごま油を加えてよく混ぜ合わせる。

  • 2.もも肉は広げて厚いところに包丁を入れて広げ、厚さを均一にする。

    包丁の角で軽く叩いて筋切りをする。
    火の通りを均一にするために大きさを揃えて切る。(35~40g目安)

  • 3.2の肉をボウルに入れ、酒、醤油、塩、胡椒を加えてよくもみこむ。

    片栗粉、小麦粉をふり入れ、全体にしっかりなじませる。

  • 4.揚げ油を190℃に熱し、3の肉を入れ2分揚げる。

    いったん油から取り出して3分休ませる。
    再度190℃の油に入れて2分揚げる。

  • 5.皿に鶏肉を盛り、ソースをかけて完成!

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