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【ハヤシライス】風にも!花椒香る夏野菜の煮込み

フレンチのラタトゥイユ、イタリアンのカポナータなど夏野菜を使ったトマト煮込みはいろいろありますが、今回はチャイニーズのスパイスをきかせた脇屋自身も大好きな夏野菜の煮込みです。牛肉をプラスすることで栄養面もアップ!満足度もアップ!ご飯にかければ、暑い季節にも美味しいサッパリ系ハヤシライスです。野菜の種類と量はお好みで調整してください。

https://youtu.be/x4N5O94Arh8

夏野菜のトマト煮込み

材料

トマト 1個
ズッキーニ 1本半〜2本
なす 1個
パプリカ 1/4個
玉ねぎ 1/2個
牛肉 100g(細切れ、スライスなど)
にんにく 1片

トマトジュース 300cc
太白ごま油 大4
花椒(粒) 適宜

オイスターソース 大1
塩 少々

《作り方》

  • 1.野菜はすべて同じくくらいの大きさに切る。

    にんにくはつぶしておく。

  • 2.フライパンに太白ごま油、にんにく、花椒を入れて炒め香りを出す。

    ズッキーニ、なすを入れて中火で炒め、油が全体に回ったらパプリカ、玉ねぎも加えて炒める。全体に油がなじんで色鮮やかになったらいったんボウルに開ける。

  • 3.同じフライパンにトマトを入れて中火で炒める。

    形が崩れてきたらトマトジュースを加える。沸騰したらオイスターソース、塩を加え、火を弱め煮詰める。

  • 4.へらで混ぜたときにフライパンの底が見えるくらいに煮詰まったら2の野菜をもどし、ふたをして弱火で6~7分煮込む。

  • 5.牛肉を加えさっと煮て火が通ったら完成!

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