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カニかまで作るプロの味【蟹レタスチャーハン】

脇屋も撮影スタッフもその味に驚いたカニカマで作るチャーハン。ポイントはお酒と胡椒で下味を付けておくこと。レタスは予熱でどんどん火が入るので、最後に加えて炒める時間は短めにします。炒めのコツは脇屋の動きをよーくご覧くださいね。

https://youtu.be/b_SACW1-MpU

カニかまで作る蟹レタスチャーハン

材料

カニかま 2パック(約100g)
レタス 大きめの葉で4枚
卵   1個
ねぎ 5cmくらい(お好みで)
ご飯 250~300g(温かいもの)

調味料

紹興酒 大2(日本酒でもOK)
太白ごま油 大1強
塩   少々
胡椒 少々
醤油 大1

《作り方》

  • 1.カニかまは長さ半分に切り、箸でほぐす。

    全体にばらばらになったら紹興酒大さじ1と胡椒をふり和えておく。

  • 2. レタスは手で一口大にちぎる。

  • 3.卵は割りほぐしておく。

    ご飯は炊きたてを皿に広げ粗熱をとっておく。
    ※炊きたてから少し水分を飛ばしたくらいが美味しくできます

  • 4.フライパンに油を入れて中火でなじませてから一旦出し、あらためて太白ごま油を入れる。

    卵を落としてジュッというくらいに油が温まってから卵を一気に流し入れる。
    半熟のうちにご飯を入れてすぐにひっくり返す。
    お玉の背を使って軽く押しながら炒め、ご飯と卵が一体になるように炒める。

  • 5.ご飯と卵がなじんだら塩、胡椒をする。

    フライパンの中心をあけてカニかまと紹興酒大さじ1を入れて軽く炒める。
    火を強めてカニかまとご飯をしっかり混ぜるように炒める。
    レタス(とお好みでねぎのみじん切り)を加え大きく混ぜながら炒める。

  • 6.レタスが少ししんなりしたら中心を開けて醤油を入れ、しゅわっと香りを立ててから全体になじませる。

    全体を2、3度大きく混ぜて完成!

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