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パクチー好きに!春雨と牛肉の香り焼き一品で大満足!

お好み焼きでもない、チヂミでもない、春雨と肉や野菜を少量の小麦粉でまとめて焼いたおかず兼主食の一品です。粉の量が少ないので軽めで、具材の味をしっかり楽しめますよ。牛肉とパクチー(シャンツァイ)の相性が良いので、この組み合わせがオススメですが、苦手な方は青みとなる野菜をお好みでお使いください。タレは餃子などにも合う万能タレです!

https://youtu.be/BME5fyPSMnA

春雨と牛肉の香り焼き

材料

春雨 90g
牛モモスライス 100g
ねぎ 5cmくらい
にんじん 30g
シャンツァイ 3~4本

小麦粉 50g
ベーキングパウダー 大1
卵   2個

調味料

太白ごま油 大2
紹興酒 大1
醤油 大1 1/2
オイスターソース 大1
胡椒 少々
砂糖 大1

ごま油 大1(生地を焼くときは香りのあるものがおすすめ)

タレ 黒酢 大1
醤油 大1
辣油 大1
※この1:1:1がおすすめですが、辛味が苦手な方は辣油を調整しながら加えてください

《作り方》

  • 1.沸騰した湯に春雨を入れ、再び沸騰したら火を止めて3分おく。

    ざるに上げて湯を切る。

  • 2.シャンツァイは葉と茎を分け、茎はみじん切りにしておく。

    にんじんはせん切り、ねぎは縦半分に切ってから斜め切りにする。

  • 3.フライパンに太白ごま油を入れて熱し、牛肉を入れて炒める。

    肉の色が変わってきたらねぎを加えてさらに炒める。紹興酒、醤油、オイスターソース、胡椒、砂糖を加えて混ぜ、1の春雨を入れる。
    火を止めて春雨と牛肉をよく混ぜて春雨にうま味を吸わせるようにする。
    にんじんを加え混ぜ合わせておく。

  • 4.ボウルに小麦粉とベーキングパウダーを入れて混ぜ、卵を割り入れてダマにならないようよく混ぜ合わせる。

  • 5.3のフライパンに小麦粉のタネ、シャンツァイを入れてしっかり混ぜ合わせる。

  • 6.別のフライパンにごま油をしき、5の生地を流し入れる。
    ふたをして中火で3分焼く。上下を返してさらに3分焼く。

  • 7.焼いている間にタレを作る。

    ボウルにシャンツァイの茎のみじん切りと黒酢、醤油、辣油を入れてよく混ぜ合わせておく。

  • 8.焼き上がったら好みの大きさに切り、皿に盛り付ける。タレを添えて完成!

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