脇屋友詞公式webメディア脇屋友詞

YouTube

白飯と!豚肉と豆腐の醤油煮込み

脇屋が修行時代に作っていたまかない料理をご紹介します。甘じょっぱい味でご飯が進むおかずです。豆腐はひと手間かけて表面を焼くことで表面は香ばしく、中はやわらかい食感を楽しめます。省略したい場合は厚揚げでもOKです。コツはにんにくをしっかり揚げ焼きにすることと、調味料を加えてからしっかり炒め、醤油と砂糖がキャラメル状に、とろっとなってから水を加えることです。水だけでも、(チキンスープなどを使わなくても)豚肉のうま味が全体にしっかりなじみ、コクのある味わいに仕上がります。ご飯をたっぷり炊いて作ってみてください。

https://youtu.be/Wgwy8aIR_XQ

スタミナたっぷり豚肉と豆腐の醤油煮込み

材料

豚ロース肉 1枚
木綿豆腐 1/2丁
しいたけ 2個
にんにく 8粒くらい
ねぎ 5~6m
生姜 1 片
鷹の爪 2 本
万願寺唐辛子 1本(あれば青みとして)

調味料

太白ごま油 大4

紹興酒 大2
醤油 大3
砂糖 大3
胡椒 少々

水溶き片栗粉 小2
ごま油 大1

《作り方》

  • 1.材料を切って準備する。

    豆腐はペーパータオルで水気を切り、一口大に切る。
    しいたけは1/4~1/6に切る。
    ねぎは5mm程度の輪切り、生姜は角切りにする。
    にんにくは粒の大きいものは半割にする。
    豚肉は一口大に切り、塩、胡椒少々で下味をつける。

  • 2.フライパンに太白ごま油を入れて熱し、豆腐入れて中火で表面を焼く。

    全体が色づいたら一旦取り出す。

  • 3.同じフライパンににんにくを入れ、焦がさないように時々混ぜながらゆっくり炒める。

  • 4.にんにくがきつね色になったら豚肉を入れて一緒に炒める。

    豚肉から油が出てきたら、生姜、ねぎ、しいたけ、鷹の爪を入れてさらに炒める。全体に油がなじんだら2の豆腐を戻し、紹興酒、醤油、砂糖を加える。
    しっかり混ぜてとろっとしたところで水150cc(ヒタヒタになる程度)を加える。胡椒を加えてふたをし、火を少し弱めて3分程度煮る。

  • 5.水溶き片栗粉を少しずつ加えてスープを具材全体にからませる。

    青みの万願寺唐辛子を入れてサッと合わせ、仕上げにごま油を回し入れて完成!

戻る

Category

Archive

  1. 2022年9月 (11)
  2. 2022年8月 (14)
  3. 2022年7月 (12)
  4. 2022年6月 (13)
  5. 2022年5月 (13)
  6. 2022年4月 (40)
  7. 2022年3月 (46)
  8. 2022年2月 (37)
  9. 2022年1月 (32)
  10. 2021年12月 (35)
  11. 2021年11月 (33)
  12. 2021年10月 (4)
  13. 2021年9月 (3)
  14. 2021年8月 (7)
  15. 2021年7月 (6)
  16. 2021年6月 (7)
  17. 2021年5月 (2)
  18. 2021年4月 (3)
  19. 2021年2月 (3)
  20. 2021年1月 (1)
  21. 2020年11月 (3)
  22. 2020年10月 (1)
  23. 2020年9月 (3)
  24. 2020年8月 (1)


Wakiyaオフィシャルサイト


Wakiyaオンラインストア

トップへ戻る