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桜えびと帆立水煮缶で【XO醤】からの簡単【オムライス】

YUJI CHANNELで人気のある卵料理シリーズです。今回はスーパーで手に入る材料で、レストランのXO醤を家庭向きにアレンジしました。作っておくと冷奴の上にのせたり、野菜炒めの味付けに加えたりといろいろ使えます。(箸が止まらず、そのまま食べて終わってしまうという説も)
卵はとろとろ加減が命ですので、少し早いかな?というくらいで火から外しご飯の上にのせてください。

https://youtu.be/MqS2swwj69E

貝柱のうま味いっぱいチャイナオムレット

材料

■ご飯
米 2合
帆立水煮缶 1缶(総量で70g/缶のものを使用)

■XO醤
《材料》
桜えび(乾燥) 10g
帆立水煮缶 1缶(総量で70g/缶のものを使用)
生姜(すりおろし)  小1
にんにく(すりおろし)小1

調味料

太白ごま油 大3
生姜 小1
にんにく 小1
塩   少々
胡椒 少々
砂糖 小1/3
バター 大1

■オムレット
卵   3個
XO醤 大2
大葉 2~3枚

《作り方》

  • 1.ご飯を炊く

    浸水した米に帆立水煮缶を汁ごと入れて炊く。(缶詰の汁の水分量を見て水を加減する)

  • 2.XO醤を作る

    フライパンに太白ごま油、帆立水煮を入れて火をつけ、桜えびを加えて弱火で炒める
    ※油の温度が上がってから帆立を入れるとはねるので注意

  • 3.泡立って桜えびが水分を含んでふくらんできたら、生姜とにんにくを加える。

    塩、胡椒を加えてさらに炒める。

  • 4.シャバシャバ感が無くなったら砂糖とバターを加えて火を止める。

  • 5.卵を炒めて仕上げる

    卵を溶きほぐし、XO醤を入れて混ぜる。
    1のご飯を器に盛り付けておく。

  • 6.フライパンを熱して太白ごま油を大1強入れ、強めの中火で卵を半熟に炒める。

    とろとろのうちにご飯の上にのせ、ちぎった大葉を散らして完成!

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