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さっぱりジューシー!サラダビーフンのミルフィーユカツ/Pork mille-feuille cutlet

そのままでもおいしいビーフンのサラダ、そこにひと手間かけてごちそうメニューに仕上げました。まずはサラダだけでも作っていただきたい簡単で美味しい一品です。マカロニサラダよりさっぱりした食感で、ごま油と花椒の香りがあとを引きます。カツにはしゃぶしゃぶ用の薄い肉がおすすめ。短時間で均一に火が通り、ビーフンともよく馴染みます。あたらしいミルフィーユとんかつ、ぜひ挑戦してみてください!

https://youtu.be/StIvLOKaU84

ビーフンサラダのミルフィーユカツ

材料

ビーフン:70g
豚バラしゃぶしゃぶ用スライス:約300g
ゆで卵:1個
パセリ:適量(シャンツァイ、シブレットなどでも)

小麦粉 適宜
溶き卵 1個分
パン粉 適宜

レモン 飾り用

調味料

マヨネーズ 大3
レモン汁 小1
マスタード 小1
ごま油 小1
花椒粉 少々


胡椒

《作り方》

  • 1.ビーフンサラダを作る。

    ビーフンは沸騰したたっぷりの湯で4分ゆで、ゆであがったらサッと水洗いして水分をよくふきとる。軽く塩、胡椒をふる。

  • 2.ビーフンにゆで卵をざるなどで濾して加える。

    別のボウルでマヨネーズ、レモン、マスタード、花椒、ごま油をよく混ぜ合わせてからビーフンと合わせる。みじん切りのパセリを加える。

  • 3.豚バラスライスを皿に縦に2枚、半分の長さに切ったものを十文字になるように置く。

    軽く塩、胡椒をふる。
    中心に2のサラダを約20g置いて肉で巻く。同じものを6個作る。残りのサラダは盛り付け用にとっておく。

  • 4.小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ180℃の油で3~4分揚げる。

    取り出して2分休ませる。

  • 5.皿の中心にサラダを盛り、カツを半分に切って周りに盛り付ける。レモンを添えて完成!

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