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15分でできる汁なし担々ビーフン

胡麻油と練り胡麻のダブル使いで濃厚に仕上げた担々ビーフンです。ビーフンを使うことで食後感を軽めにしましたが、中華麺で作ってもOKです。ビーフンをゆでている間に器に調味料を合わせて、炸醤(肉あん)を作り始めるとあっという間です。豚肉を手切りにすると適度に食感があっていっそう美味しく仕上がります。ぜひ出来たて熱々をお楽しみください!
https://www.youtube.com/watch?v=XQEOd09Ske8
 

汁なし担々ビーフン

材料

ビーフン 120~150g
豚肩ロース 40g(ひき肉でもOK)
干し海老 大2
ねぎ(みじん切り) 大1
生姜(みじん切り) 大1
にんにく(みじん切り) 大1
青ねぎ 適宜

調味料

■1人前の合わせ調味料
練り胡麻 大2
醤油 小2
辣油 小2

■ひき肉の醤
太白ごま油 大2
酒 大1
醤油 大1
胡椒 少々
山椒 少々
ビーフンゆで汁 約80cc

ごま油 適宜

《作り方》

  • 1.沸騰している湯にビーフンを入れ4~5分ゆで、ざるに上げて水気を切る。

  • 2. 豚肉を粗めのみじん切りにする。

  • 3. 丼に合わせ調味料の練り胡麻、醤油、辣油を入れてよく合わせておく。

  • 4. フライパンに太白ごま油を熱し、豚肉を炒める。

    白っぽくなってきたら干し海老、生姜、にんにく、ねぎを加えてさらに炒める。酒、醤油、胡椒、山椒を加え、ビーフンのゆで汁も加えて煮詰めるように炒める。

  • 5. ビーフンを入れ、ひき肉と合わせるように中火で炒める。

  • 6.3の丼から大さじ1ずつ合わせ調味料をとってビーフンに加え、強火にして全体になじませる。

  • 7. 青ねぎを散らし、ごま油を回しかけて完成!

    丼にゆで汁を大さじ1ずつ入れて少し伸ばしてからビーフンを盛りつける。青ねぎを散らし、ごま油を回しかけて完成!
    底の合わせ調味料とビーフンをよく混ぜてお召し上がりください。

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