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コク旨ご飯のお供♪煎り焼き豆腐のピリ辛煮込み/決め手は干し海老とフライドオニオン

つゆだくでご飯にのせて食べると最高!な豆腐の煮込みです。卵をつけて豆腐を焼くことで、スープのうま味が卵にしっかり染み込み濃厚な仕上がりに。コツはいつものねぎ、生姜に干し海老とフライドオニオンを加えてからしっかり炒めて香りを引き出すこと、合わせ調味料を入れてから少し煮詰めることくらいです。撮影スタッフも想像以上の美味しさに驚いたコーター豆腐、ぜひお試しください!

https://youtu.be/JiuMSq_Kit0

※冒頭で水溶き片栗粉を紹介していますが、今回は入れていません。よりとろっとさせたい場合は、合わせ調味料に小さじ1/2程度加えてください。

煎り焼き豆腐のピリ辛煮込み

材料

木綿豆腐 :1丁
溶き卵 :1個分
フライドオニオン:大1
干し海老 :大1(粗めのみじん切り)
ねぎ:大1(みじん切り)
生姜 :小1(みじん切り)
赤唐辛子:1本(輪切り)

スナップえんどう:少々(青ねぎ、絹さやなど何でも)

調味料

太白ごま油

合わせ調味料

酒:大3
オイスターソース:大1 1/2
醤油:大3
砂糖:大2
胡椒:少々
水:約150cc

ごま油:大1

《作り方》

  • 1.豆腐はペーパータオルで包んでしばらくおき水気を取る。

    1cmくらいの厚さに切って皿に並べる。
    塩、胡椒をふり、溶き卵を半量かけてなじませる。

  • 2.フライパンに太白ごま油大さじ2を熱し、1の豆腐を滑らせるようにして移す。

    上から残りの卵を全体に流し入れる。ふたをして弱めの中火で2分焼く。
    一度皿に取り出し、しばらくおいてから皿を重ねてひっくり返す。

  • 3.同じフライパンに太白ごま油大さじ2を入れ、ねぎ、生姜、赤唐辛子を入れて炒める。

    香りが立ってきたところで干し海老、フライドオニオンを加えてさらに炒める。

  • 4.合わせ調味料を加えて沸かし、少し煮詰めてから2の卵を滑らせるようにして戻す。

    弱火にして3~4分煮る。仕上げにごま油を回し入れる。

  • 5.皿にそっと移し、青みを散らして完成!

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