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失敗無し【極み】海老の塩炒め♪バターほうれん草も絶品

海老チリ、海老マヨと来て残るはシンプルな塩炒め。海老の風味やプリプリ感を引き出すコツをご紹介しています。ひと手間ですが下ごしらえをきちんとすれば、高級な海老でなくても絶品の仕上がりに。調味料を極力減らし、なおかつコクやうま味を出す工夫を凝らしました。野菜もしっかり取れて栄養バランスも◎。ぜひ作ってみてください。

https://youtu.be/d3_qIzJKc7s

海老とほうれん草の塩炒め

材料

海老   12尾
ほうれん草   1把
ねぎ(せん切り) 10g
生姜(せん切り) 10g

調味料

■海老の下味
塩 少々
胡椒 少々
酒 少々
卵白 1個分
片栗粉 少々
オイル 大1強(サラダオイルでも太白胡麻油でもOK)

■ほうれん草炒め
太白胡麻油 大2
バター 大1強
酒   大2
水   大2
塩   少々

■海老
太白胡麻油 大1
塩   適宜
胡椒 適宜
水     適宜
片栗粉 小1

《作り方》

  • 1.海老は塩と片栗粉を入れてよく揉み、水洗いをして水分をしっかり拭き取る。

    ほうれん草は水洗いして適当な長さに切る。茎の部分だけ別にしておく。

  • 2.海老は横から包丁を入れて厚みを半分にし、塩、胡椒、酒を各少々ふって揉む。

    粘りが出てきたら卵白を2回に分けて加えよく揉みこむ。
    卵白が完全になじんだら片栗粉を全体にまぶして混ぜ、最後にオイルを回し入れて全体に混ぜる。

  • 3.フライパンを熱して太白胡麻油とバターを入れ、バターが溶けたらほうれん草の茎の部分を入れて炒める。

    油が全体に回ったら葉の部分も加え、酒、水、ねぎ、生姜を加え、ふたをして1分半ほど煮る。塩をふり、一旦ざるに取り出してほうれん草とスープを分けておく。

  • 4.フライパンに太白胡麻油を入れ、海老を重ならないように並べ弱めの中火で両面焼く。

  • 5.ほうれん草は皿に盛り付ける。分けておいたスープに水少々、塩、胡椒を加えて味を調える。(お吸い物よりやや濃い目)

    片栗粉を加えて良く混ぜ合わせる。

  • 6.5のスープを海老に回し入れ、とろみがつくまで全体を混ぜ合わせる。

    ほうれん草の上に盛り付け完成!

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