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濃厚!しいたけにオイスターソースでミニミニハンバーグ

肉は少なめでもしいたけの食感と、オイスターソースを使ったしっかり味の合わせ調味料で満足感のあるおかずに仕上げました。一度揚げてから調味料と合わせることで余計な水分は抜け、うま味が凝縮されます。揚げ油の準備が大変な場合は、フライパンに少し多めの油をひいて煎り焼きにしてください。合わせ調味料を入れたらしいたけの両面にしっかりからませ、最後に胡麻油少々を加えるとツヤッツヤに仕上がります。

https://youtu.be/OZPd-HSsU30

しいたけのミニミニハンバーグ

材料

しいたけ(大きめ) 6個
豚ひき肉   50g
玉ねぎ(みじん切り)1/2個
生姜(みじん切り) 大1
ねぎ(みじん切り) 大1
溶き卵   大2
カリフラワー(小房に分けて)8個くらい
パプリカ(みじん切り)適宜

調味料

■ひき肉の味付け
胡椒   少々
醤油   小1
オイスターソース 小1
片栗粉   少々

合わせ調味料

酒     大1
醤油   大1
オイスターソース 大1
砂糖   大2
水     大3
胡椒   少々
片栗粉   小1
※混ぜ合わせておく

胡麻油   大2(最初と最後で各1)

《作り方》

  • 1. しいたけは軸をとり、塩少々を入れた湯でさっとボイルする。

    ざるに上げ、ペーパータオルで水気をしっかり拭き取る。
    玉ねぎは塩少々をふって混ぜしんなりさせる。
    カリフラワーは小房に分けてゆでておく。

  • 2. ボウルにひき肉、生姜、ねぎを入れて混ぜる。

    溶き卵、玉ねぎを加えてさらに混ぜ、調味料を加えてからよく練る。

  • 3. しいたけは傘の内側に格子に切り目を入れる。

    片栗粉をふってから表側にひき肉をのせ、さらに片栗粉少々をふる。

  • 4. 揚げ油を170~180℃にしてしいたけを揚げる。

    ひき肉の表面がうすく色づいたら取り出す。

  • 5. フライパンに胡麻油を熱し、香りが立ってきたらしいたけを入れる。

    合わせ調味料を入れ、両面を返しながら味をからませる。
    水を50cc程度足し、カリフラワーも加えてさっと炒めあわせてから胡麻油を回しかける。皿に盛ってソースをかけ、パプリカのみじん切りを散らして完成!

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