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2ステップでうまさ倍増!海を感じる牡蠣マーボー豆腐

寒さが増していっそう美味しくなる牡蠣を使って作る絶品麻婆豆腐です。ポイントは最初に数粒の牡蠣をつぶしてうま味を引き出すこと。薬味の香り、牡蠣とひき肉のうま味成分をしっかり引き出し、豆腐と後入れの牡蠣にしっかりまとわせるイメージです。新鮮な牡蠣が手に入ったらぜひ試してみてください。

https://youtu.be/rYR_9N1kSmU

牡蠣麻婆豆腐

材料

牡蠣(生食用) 12粒くらい
豆腐 1/2丁
ひき肉 30g
生姜(みじん切り) 大1
にんにく(みじん切り) 小1
ねぎ(みじん切り) 大1
ねぎ(仕上げ用青い部分) 適宜

調味料

太白胡麻油 大1
豆板醤 小1
酒 大2
醤油 大2
チキンスープ 大4
辣油 大2(お好みで増減)
山椒 適宜

《作り方》

  • 1. 牡蠣をボウルに入れて熱湯をかけ、サッと混ぜてからざるに上げて水気を切る。

    さいの目に切った豆腐も同様に熱湯をかけて温める。

  • 2. フライパンに太白胡麻油を入れ、豆板醤を入れて弱火で混ぜながら炒める。

    香りが立ってきたら生姜、にんにく、ひき肉、ねぎを入れてさらに炒める。

  • 3. 牡蠣3粒くらいを先に入れ、へらなどで軽くつぶしながら炒める。

    酒、醤油、スープを加えて混ぜ合わせてから豆腐を加える。

  • 4. 再び沸いてきたらねぎ、牡蠣の順で入れる。牡蠣がぷくっとふくらんできたら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

    全体にとろっとしたら辣油を加えて混ぜ、仕上げの山椒をふって完成!

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