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手軽にプロの味!小魚2種で絶品炊き込みご飯とXO醤

福島県浪江町・請戸漁港から届いたしらす干しと干し白魚を使って2品作ります。手順はシンプルですが味は本格的。どちらもオイルを使って魚のうま味を引き出し、凝縮させることにコツがあります。ツァイファンの漬物は高菜漬けや野沢菜漬けでもOKです。白魚のXO醤は冷めたら瓶などに移し、冷蔵保管で1週間が目安です。

https://youtu.be/7nSzwszbQBc

【脇屋からのお知らせ】
1月14日(金)日本橋ふくしま館 MIDETTE(ミデッテ)にて、請戸の海の幸を使ったWakiya特別ランチセットを数量限定で販売します!今回ご紹介したしらす干しの菜飯、干し白魚のXO醤に加え、絶品の鍋ものも!!体の芯から温まるスペシャルメニューです。
ぜひお越しください♪

しらす干しの菜飯

材料

米   2合
しらす干し 70g
白菜の漬物(みじん切り) 50~70g(塩味によって調整)
ゆずの皮 適宜

調味料 太白胡麻油 大2
酒   大3

《作り方》

  • 1. 米はあらかじめ浸水したのち、通常通り炊く分量の水を合わせておく。

  • 2. フライパンに太白胡麻油を入れて熱し、しらす干しを炒める。

    香りが立ってきたら白菜を加えさらに炒める。
    酒を加え、沸騰させてアルコール分を飛ばし、米を炊く鍋に移す。
    ちりめんを平らに広げ炊く。

  • 3. 仕上げにゆずの皮の細切りを散らして完成!

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