脇屋友詞公式webメディア脇屋友詞

YouTube

お酒が進む脇屋流あんこう鍋♪胡麻と辣油でピリ辛濃厚

福島県請戸漁港から届いた冬の高級魚あんこうを使って絶品鍋を作ります。和食のあんこう鍋とは一味も二味も違う濃厚な美味しさです。捨てるところが無いといわれるあんこうの身、皮、えら、あんきも全てを煮込み、一手間加えたピリ辛の豆腐、お好みの野菜を合わせます。辣豆腐は単独でもおかずの一品に便利なレシピです。
あんこうが手に入らない場合は、他の魚でもOK!ぜひお試しください。

【脇屋からのお知らせ】
1月14日(金)日本橋ふくしま館 MIDETTE(ミデッテ)にて、請戸の海の幸を使ったWakiya特別ランチセットを数量限定で販売します!YUJI CHANNELでご紹介したしらす干しの菜飯、干し白魚のXO醤、そしてこの麻辣あんこう鍋がセットに。体の芯から温まるスペシャルメニューです。

https://youtu.be/47gfQDKS0xw

あんこうの麻辣鍋

材料

あんこう(鍋用パック) 1パック
木綿豆腐   1丁
しいたけ   6個
ねぎ   1本
春菊   1把
大根   5cmくらい
にんじん   1/2本
※野菜は根菜、葉物、きのこなどを好みで用意する

調味料

■辣豆腐
辣油   大5
にんにく(みじん切り) 小1
醤油   大4
砂糖   小2
一味   小1
白胡麻   小1
花椒   小1
チキンスープ   500cc

■鍋のスープ
昆布水 500ml(ペットボトルに昆布1枚入れ一晩おいたもの)
チキンスープ 500ml
芝麻醤(練り胡麻) 大2

《作り方》

  • 1. 辣豆腐を作る。

    豆腐は2cm厚さ5cm角に切る。
    鍋に辣油を入れて火にかけ、にんにくを弱火で炒めて香りを出す。
    醤油、砂糖を加え混ぜながら煮立て、豆腐を入れる。豆腐が崩れないように鍋を揺すりながら煮る。 さらに一味、胡麻、花椒を加え、汁気が少なくなるまで煮詰めたらチキンスープを加え10~15分煮込む。

  • 2. 別の鍋に昆布水とチキンスープを入れ、温まってきたらあんこうの骨やあらなどを入れて煮る。

    ※身と肝は最後に入れる
    根菜、しいたけを入れ、ふたをして5~6分煮る。

  • 3. あんこうの身、肝、ねぎを加える。

    辣豆腐に芝麻醤を加えて混ぜてからあんこうの鍋に合わせる。 塩で味を調え、春菊を加えてさっと煮れば完成!

戻る

Category

Archive

  1. 2022年9月 (12)
  2. 2022年8月 (14)
  3. 2022年7月 (12)
  4. 2022年6月 (13)
  5. 2022年5月 (13)
  6. 2022年4月 (40)
  7. 2022年3月 (46)
  8. 2022年2月 (37)
  9. 2022年1月 (32)
  10. 2021年12月 (35)
  11. 2021年11月 (33)
  12. 2021年10月 (4)
  13. 2021年9月 (3)
  14. 2021年8月 (7)
  15. 2021年7月 (6)
  16. 2021年6月 (7)
  17. 2021年5月 (2)
  18. 2021年4月 (3)
  19. 2021年2月 (3)
  20. 2021年1月 (1)
  21. 2020年11月 (3)
  22. 2020年10月 (1)
  23. 2020年9月 (3)
  24. 2020年8月 (1)


Wakiyaオフィシャルサイト


Wakiyaオンラインストア

トップへ戻る