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茶碗蒸しを超えた?魔法の醤で牡蠣のするする卵スープ

牡蠣を使った「燉蛋」を作ります。燉蛋とは卵のスープの意味。見た目は茶碗蒸しとほぼ同じですが、ぎりぎり固まっている感じでスプーンを入れるとスッととろけてスープ状に。牡蠣のうま味がじゅわっと広がります。

https://youtu.be/KYY-nymYhEY

魔法の醤で牡蠣のするする卵蒸しスープ

材料

牡蠣(生食用) 10粒前後
卵   2個
豆腐 1/4丁
青ねぎ 1本

生姜(すりおろし) 小1(牡蠣下味)
昆布水 200ml
チキンスープ 200ml

ゆずの皮 少々

調味料

・牡蠣の下味
塩   少々
胡椒 少々
酒   少々
醤油 少々

・卵スープ
塩 適宜
胡椒 適宜
酒 適宜
※お吸い物よりやや濃いめの味付けにする

・牡蠣のソース
塩 少々
胡椒 少々
酒 少々
太白胡麻油 大3~4
醤油 少々

《作り方》

  • 1. 沸騰している湯の中に塩少々入れ、牡蠣を5~6秒湯がく。

    7,8粒は四等分程度に切り、残りは包丁で叩く。
    四等分に切った方に生姜、塩、胡椒、酒、醤油を入れてマリネする。

  • 2. 昆布水、チキンスープを鍋に入れて一煮立ちさせ、塩、胡椒、酒でお吸い物よりやや濃いめに味を調える。氷水にあてて粗熱を取る。

    溶きほぐした卵を合わせ、網で濾す。

  • 3. 器にマリネした牡蠣とさいの目に切った豆腐を入れ、卵スープを注ぐ。

    アルミホイルで蓋をして蒸気の上がった蒸し器で約8分蒸す。

  • 4. 蒸している間にソースを作る。

    細かく叩いた包丁にネギに塩、胡椒、酒を加え熱した太白胡麻油をかける。
    ねぎ、醤油を加えてよく混ぜ合わせる。
    ※生食用の牡蠣でない場合はフライパンで炒めて火を通す

  • 5. 蒸し上がったスープに牡蠣の醤をのせ、ゆずの皮を散らして完成!

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