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むね肉しっとり絶の仕上がり!ウマ辛スパイシーチキン

パサつきがちなむね肉をしっとりジューシーに揚げるコツをご紹介します。ポイントは肉の大きさを40~50gに揃えて切ること。1分揚げ、3分休憩、3分揚げの2点です。
味付けは一味を加えてピリ辛にしました。あらかじめ牛乳をもみ込んでおくことで、心地よい辛さです。仕上げに唐辛子と花椒で煽るといっそう香りが立ってプロっぽく、ごちそう感が出ます。ぜひお試しください。

https://youtu.be/Wcm6144g99I

ワザあり!スパイシーチキン

材料

鶏むね肉 2枚

調味料

■鶏肉の下味
塩   少々
胡椒 少々
酒   大1
醤油 小1/2
卵   大2
にんにく(すりおろし)小1/2
牛乳 大2
一味唐辛子 大1
小麦粉 大3(肉の表面を見ながら調整)

■仕上げ用
唐辛子 適宜
花椒 適宜

《作り方》

  • 1. 鶏肉は表面をさっと水洗いしてペーパータオルで水分を拭き取る。

    厚みのある部分に包丁を入れて均一にしてから40〜50gに切る。

  • 2. ボウルに鶏肉を入れて塩、胡椒、酒、醤油を加えてよく揉み込む。

    溶き卵を加えてさらに混ぜ、肉にしっかり吸い込んだらにんにく、牛乳を加える。全体になじんだら一味を全体にまぶす。
    小麦粉を表面がペタペタするくらいに様子を見ながら加える。

  • 3. 揚げ油を190℃に熱し、鶏肉を入れる。

    1分揚げたらいったん取り出し、3分休ませる。
    ※肉をひとかたまりにすることで熱がゆっくり下がってじんわり火が通ります。
    再び190℃の油に入れて3分程度、表面がカリッときつね色になるまで揚げる。ペーパータオルに取り出し、油切りする。

  • 4. フライパンに胡麻油を入れて唐辛子と花椒を香りが出るまで炒め、揚げた鶏肉を入れてさっと煽る。

  • 5. レタスを敷いた皿に盛り付けて完成!

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