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銀シャリ泥棒!ピリ辛こってり中国風すき焼き花椒風味/全国ソウルフードレシピ

すき焼きを脇屋流にアレンジしたお酒にもご飯にもぴったりの一品です。唐辛子、花椒、にんにくの香りを引き出してから割り下を入れ、ピリ辛かつあまじょっぱい味に仕上げました。今回は鳥取和牛、特産の長芋「ねばりっこ」と白ねぎ、鳥取県のソウルフード「とうふちくわ」を使いましたが、手近な肉、野菜、焼き豆腐でも同様に美味しくできます。一般的なすき焼きでは使うことの無い長芋ですが、目からウロコの味。軽く火を通すことでシャキシャキとホクホクの程よい食感に仕上がります。

https://youtu.be/L83-LvVM4eg

鳥取和牛と長芋の中国風すき焼き

材料

牛肉(すき焼き用) 400g
長芋   150g
ねぎ   200g
とうふちくわ 1本

卵     4個
長芋(すりおろし) 60g
昆布水   100ml
※長芋のすりおろしを昆布水でのばし、卵と合わせる。

調味料

■割り下
砂糖 大5
酒   100ml~150ml
みりん 100ml
醤油 100ml
唐辛子 2~3本
花椒 10粒
にんにく 5粒

《作り方》

  • 1. 長芋は8cm長さくらいの棒状に切る。とうふちくわも同様に切る。

    ねぎは斜め切りにする。

  • 2. 温めたフライパンに砂糖を入れて溶かす。

    1/3くらい溶けて薄茶色になってきたらにんにく、唐辛子、花椒を入れて混ぜる。 肉の脂身部分を少し入れ、砂糖をからめるように炒めてから、酒、みりん、醤油を加える。 調味料が沸いてきたらとうふちくわ、ねぎを入れ、ふたをして3~4分煮る。

  • 3. 長芋を加え、牛肉を具材の上に並べるようにのせる。

    肉の表面の色が変わったら完成!

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