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ラードでコクありチャーハン♪脇屋修行時代の味を再現

修行時代の思い出話からの、ラードで作るコクのあるチャーハンをご紹介します。カメリアラードは、業務用の一斗缶のみ(おそらく)なので、入手できる「純正ラード」でお試しください。使う油、脂でこんなにも味わいが変わるのか!と驚きます。たまにはこんなこっくりした食べ応えのある味も良いのでは?顆粒のスープの素(味の素)を少々使うとストレートにうま味を感じられる仕上がりに。お好みで加えてみてください。

https://youtu.be/yWxd_sCxwSg

昔懐かしラードで作るチャーハン

材料

ご飯 250g
卵   1個
なると(粗めのみじん切り) 30g
ハム(粗めのみじん切り) 30g
ねぎ(輪切り)     30g
青ねぎ(小口切り)   適宜

調味料

ラード   大2
塩     少々
胡椒   少々
醤油   小1
丸鶏ガラスープの素 少々

《作り方》

  • 1. 温かいご飯にラード大さじ1を入れて混ぜる。

  • 2. フライパンに残りのラード大1を入れて溶かし、溶きほぐした卵を入れる。

    卵がジュワッとしたところにご飯を入れてすぐにひっくり返す。
    弱めの中火でご飯に卵がなじむように炒める。

  • 3. ご飯に卵が均一になじんだら、なると、ハムを入れる。

    塩、胡椒を入れ、フライパンの中心を少し開けて醤油をたらし香りを立たせるようにして混ぜる。

  • 4. 火を強めて炒め、ねぎを入れて煽りながら炒める。

    ※煽りが難しい場合は、ヘラなどでざっくり混ぜながら
    仕上げに青ねぎを散らして完成!

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