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とろける杏仁豆腐の黄金比率♪手軽にレストランの味

簡単で本格的な味が楽しめる杏仁豆腐です。
ギリギリの堅さで固まっている状態なので、口に入れるとスッと溶けるような食感を楽しめます。
分量で紹介した南杏を使う本格的なレシピは、こちらの本でご紹介しています↓
「中華のきほん、完全レシピ」

https://youtu.be/WRCMD6RvKZs

とろとろ杏仁豆腐

材料

水   150ml
牛乳 250ml
生クリーム 100ml
板ゼラチン 7g
砂糖 56g
杏仁霜 10g

準備

板ゼラチンは冷水につけてもどし、水気を切る。

《作り方》

  • 1. 鍋に水、牛乳、生クリームを入れて火にかける。

    砂糖と杏仁霜を混ぜておき、温まってきたところに加えて溶かす。

  • 2. ゼラチンを加えて混ぜながら完全に溶かす。

    ざるで濾してから氷水をあてて粗熱をとる。

  • 3. 器に注いで冷蔵庫で冷やし固める。

    バットに流して固め、すくって器に盛り付けても良い。
    好みで杏仁のソースをかけミントやクコの実などを飾って完成!
    ※杏仁ソースはレシピの割合で水、牛乳、生クリーム、砂糖、杏仁霜を合わせて沸かし、冷ませばOKです

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