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ニラレバを極める!決め手は火入れと合わせ調味料

ニラとレバー、超シンプルなおかずです。ポイントはレバーの火入れ。この方法で作ればパサパサ固くならず、しっとりやわらかく仕上がります。定番中華をバージョンアップさせる技、ぜひ参考にしてください。

https://youtu.be/E9IcNwotPr0

Wakiya流やわらかニラレバ

材料

鶏レバー   100g
ニラ   1把
ねぎ(1cm角) 大1 1/2
しょうが(1cm角) 小1

調味料

■合わせ調味料
はちみつ 大1
醤油 大1
砂糖 小1
マスタード 小1/2
黒胡椒 少々

■レバーの下味
酒   大1
塩   少々
胡椒 少々
醤油 小1/2
片栗粉 小1/2

太白胡麻油 大2

《作り方》

  • 1. レバーはサッと水洗いして水気をふき取り、ひと口大に切る。

    ニラは1.5~2cm位の長さに切る。

  • 2. 合わせ調味料を作る。

    ボウルにはちみつ、醤油、砂糖、マスタード、黒胡椒を入れてよく混ぜ合わせる。

  • 3. レバーに酒、塩、胡椒、醤油で下味をつける。

    片栗粉を加え混ぜ合わせておく。

  • 4. フライパンに太白胡麻油を入れて熱し、ニラの約1/3を入れてサッと炒めて皿に取り出す。

  • 5. 油を少々足して、ねぎ、しょうがを入れて炒める。

    香りが立ってきたら合わせ調味料を入れる。沸いてきたところでレバーを入れ、強火で一気に炒める。
    ※合わせ調味料でレバーを一気に炊くイメージです

  • 6. レバーの表面が白っぽくなってきたところで残りのニラ(2/3)を加えて炒め合わせ、最初に炒めたニラも加える。

    全体を混ぜ合わせて完成!

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