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スタミナおかず!ピリ辛ソースでガツンとトンポーロー

とろとろに煮込んだ豚バラ肉を、にんにくと唐辛子の風味をきかせて仕上げるご飯にぴったりのおかずです。時間をかけて作る価値のある一品!ボリュームのある見た目でおもてなし料理にもおすすめです。

https://youtu.be/IqM-ZZ4fkSE

ピリ辛ソースでトンポーロー

材料

豚バラ肉ブロック 500g×2
しょうが   1片

にんにく 10粒
唐辛子 10本

調味料

醤油 150ml
砂糖 150g

太白胡麻油 大4
紹興酒 大3

《作り方》

  • 1. 豚肉はたっぷりの湯で50~60分ボイルする。

  • 2. 鍋を火にかけてあたため、砂糖を入れて溶かす。

    キャラメル状に溶けてきたら火を止め、水を1リットル加える。
    再び火にかけよく混ぜて砂糖を完全に溶かし、醤油を加える。

  • 3. 下ゆでした豚肉を入れ沸騰したら弱火にし、ふたをして1時間半程度を目安に煮る。

    ※箸でさしてスッと通るくらいのやわらかさまで。

  • 4. フライパンに太白胡麻油、にんにくを入れ、弱火でゆっくりと炒めて香りを引き出す。こんがりしてきたら唐辛子を入れてさらに炒める。

    豚肉を煮た汁を入れて強火で沸かし、紹興酒を加えてとろみがつくまでに煮詰める。

  • 5. 豚肉を皿に盛り、ソースをたっぷりかけて完成!

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