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野菜だけでトロトロ濃厚♪生姜香るなすとトマトの煮込み

冷やして食べても最高においしい夏野菜のおかずです。スープは使わず野菜から出る水分だけで煮込み、うま味を凝縮。これまでにもご紹介していますが、粗めに切った生姜を砂糖と合わせてしっかり風味を引き出すのがポイントです。

https://youtu.be/FOWNsEMpdqA

なすとトマトのジンジャー煮込み

材料

なす   4本
ミニトマト   20個くらい
生姜(粗めのみじん切) 50g
ミント   適宜(無くてもよい)

調味料

胡麻油 大3

醤油 大5
酒   大3
胡椒 少々
※合わせておく

太白胡麻油 大2
砂糖 大5

胡麻油 大2(仕上げ)

《作り方》

  • 1. なすはまだらに皮をむき、一口大の乱切りにして10分程度水にさらす。

    トマトはヘタをとって切り目を入れ、湯むきをする。
    ※ひと手間ですが、食感と味のなじみが格段によくなります

  • 2. フライパンに胡麻油を熱し、なすを入れてふたをし2~3分蒸し焼きにする。

    こんがりしたら裏返し、再度ふたをして2分蒸し焼きにする。
    いったん皿に取り出す。

  • 3. 同じフライパンに太白胡麻油、生姜を入れて弱めの中火で炒める。

    香りがたってきたら砂糖を加え混ぜながら溶かす。生姜から水分が抜け、粒が小さくなってきたら合わせ調味料を加える。しばらく混ぜて少しとろみがついてきたらなすを戻す。混ぜながら煮て、なすに煮汁をからませる。

  • 4. トマトを加えざっとまぜてからふたをして1分ほど煮込む。

    トマトが少し煮崩れてきたら胡麻油を回し入れる。好みでミントを飾り完成!

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