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《メカジキのにんにく挟み揚げ》にんにくの香りが爆発!いつものメカジキがごちそうに

1年を通して手に入りやすいメカジキを使い、ひと手間かけてごちそうメニューに仕上げました。和食の天ぷらと一味違ったカリッとした衣で香ばしく揚げます。揚げ物は大変!という場合は、にんにくを挟み小麦粉をまぶした状態からやや多めの油で煎り焼きにする、という手もあります。

Wakiyaシェフのにんにく醤油(ご参考までに笑)

メカジキのにんにく挟み揚げ

材料

メカジキ 30gくらいの切り身 10切れ
にんにく 適宜

調味料

塩   少々
胡椒 少々
酒   大1

醤油 適宜
酒   適宜

■衣
小麦粉 50g
水   80ml
ベーキングパウダー 小1
太白胡麻油 小1/2(サラダ油でもOK)

小麦粉
揚げ油

《作り方》

  • 1. にんにくを薄切りにし、醤油と酒を1:1で合わせたものに漬けておく。

    たっぷりの湯に太白胡麻油を加え、ビーフンをゆでる。ゆで上がったらザルに上げて水気を切る。

  • 2. メカジキは厚さ半分に切り目を入れて開く。塩、胡椒、酒をふってなじませ5分ほどおく。

    漬けておいたにんにくを切り目に並べるようにして挟む。

  • 3. ボウルに小麦粉と水を入れて混ぜ合わせ、なめらかになったらベーキングパウダー、太白胡麻油を加えて混ぜる。

  • 4. メカジキに小麦粉をふって薄くなじませ、衣をつけて160~170℃の油で揚げる。表面が固まったら一旦引き上げて3分ほど休ませる。

    油の温度を180~190℃に上げ、再度メカジキを入れて表面にうっすら色がつくまで揚げる。

  • 5. 皿に盛り、青みを添えて完成!

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