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《カレー醤》豆板醤と山椒で中華のカレー、何にかけても抜群の美味さ

中国料理の香辛料を活用したカレー風味の醤(ソース)です。野菜も肉もたっぷり入っているので、そのままご飯や麺にかけたり、チキンスープに加えて湯麺にしたりいろいろに活用できます。豆板醤の塩分をみて最後に塩を加え、味を調えてください。

何にかけてもおいしいカレー醤

材料

玉ねぎ 1/2個
じゃがいも 1個
パプリカ 1/2個
牛肉 100g(塊やステーキ用を角切り、または細切れ肉でもOK)
ねぎ(粗みじん切り) 大1
生姜(粗みじん切り) 大1
にんにく(粗みじん切り) 大1

豆腐 適宜
青ねぎ 適宜

調味料

太白胡麻油 大2強
鷹の爪   2本
花椒   5~6粒
カレー粉 小1
クミンパウダー 小1/3
豆板醤 小1
水   500ml
砂糖 小1
塩   小1/2
水溶き片栗粉 大1(とろみ具合を見ながら調整)
胡麻油 大1

《作り方》

  • 1. 野菜は全て角切りにする。

  • 2. フライパンに太白胡麻油を入れ、にんにく、生姜、ねぎを弱火で炒める。

    香りが十分に立ってきたら唐辛子、山椒、カレー粉、クミンを加え炒める。

  • 3. 牛肉を加え、表面の色が白っぽくなるまで炒めたら中心をあけ、豆板醤を加える。

    じゃがいも、玉ねぎを入れて強火にして炒め全体がなじんだら水を加える。 沸騰したらふたをして15分煮る。

  • 4. パプリカを加えてさらに煮詰める。

    水溶き片栗粉で薄めにとろみをつけ、仕上げに胡麻油を回し入れる。

  • 5. 豆腐をひと口大に切り、皿に並べる。

    カレー醤をたっぷりかけ、青ねぎを散らして完成!

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