脇屋友詞公式webメディア脇屋友詞

YouTube

《魚香茄子》魚香茄子なすの火入れにコツ有り!甘辛酸のやみつき炒め

四川家庭料理の定番、魚香茄子を作ります。甘味、辛味、酸味が一体となった美味しさは箸が止りません!なすは皮がやわらかいものであれば、まだらにむいてもOKです。油をさっとからめてから蒸し焼きにすることで、ほどよくとろりとした食感になります。
合わせ調味料は一見種類が多くて大変そうに感じるかもしれませんが、基本的なものばかりです。このチャンネルをご覧の方なら豆板醤もあるはず・・・
ご飯をたっぷり炊いて作ってみてください。

魚香茄子

材料

なす 3個
たけのこ 30g
しいたけ 30g(干し椎茸を戻したものが美味しい)
豚肉(薄切り) 30g
ねぎ(せん切り) 少々
生姜(せん切り) 少々
にんにく(せん切り)少々
唐辛子   少々

調味料

■合わせ調味料
酒   大1
醤油 大1 1/2
砂糖 大2
胡椒 少々
豆板醤 小1/2
水溶き片栗粉 小2
水     大2
チキンパウダー 小1/2
酢     大1 1/2

太白胡麻油 大2
豆板醤 小1/2
胡麻油 大1
辣油 お好みで

《作り方》

  • 1. なすはへたの部分を削るように落とし、皮をむく。

    厚さを三等分にし、さらに間に切り目をいれてから棒状に切る。
    たけのこ、しいたけ、豚肉は細切りにする。

  • 2. 合わせ調味料を作っておく。

  • 3. フライパンに太白胡麻油をひいてなすを入れ、油をからませてからふたをして蒸し焼きにする。

    1~2分したら全体を混ぜ、もう一度ふたをしてさらに1~1分半焼く。
    なすがしんなりしたら一旦取り出す。

  • 4. 豚肉を入れて炒め、色が変わって来たらたけのこ、しいたけを入れて炒め、さらに薬味も加えて炒める。

  • 5. フライパンの中心をあけて豆板醤を入れて香りを立たせてから、なすを戻す。強火にして全体を混ぜながら炒め、合わせ調味料を回し入れる。

    合わせ調味料がからむように炒め、仕上げに胡麻油を加えて完成!

戻る

Category

Archive

  1. 2022年9月 (12)
  2. 2022年8月 (14)
  3. 2022年7月 (12)
  4. 2022年6月 (13)
  5. 2022年5月 (13)
  6. 2022年4月 (40)
  7. 2022年3月 (46)
  8. 2022年2月 (37)
  9. 2022年1月 (32)
  10. 2021年12月 (35)
  11. 2021年11月 (33)
  12. 2021年10月 (4)
  13. 2021年9月 (3)
  14. 2021年8月 (7)
  15. 2021年7月 (6)
  16. 2021年6月 (7)
  17. 2021年5月 (2)
  18. 2021年4月 (3)
  19. 2021年2月 (3)
  20. 2021年1月 (1)
  21. 2020年11月 (3)
  22. 2020年10月 (1)
  23. 2020年9月 (3)
  24. 2020年8月 (1)


Wakiyaオフィシャルサイト


Wakiyaオンラインストア

トップへ戻る