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《トマトの炸醤麺》トマトでザージャン麺さっぱりコクあり♪決め手は白味噌

炸醤麺といえば甘辛濃厚なまぜそばですが、今回はトマトを使って一味違う脇屋スペシャルの炸醤麺を作ります。
トマト、ひき肉というとミートソースかな?と思いますが、味はしっかり中華です。ねぎ、生姜、にんにくの薬味と白味噌がトマトの風味を引き立てます。
食事のシメにする場合は、麺と餡と薬味を別々に用意し、好みの組み合わせで食べるのがおすすめ。おもてなし料理としても盛り上がります。

伝統的な炸醤麺はこちら↓
https://youtu.be/YTLToy4nk50

トマトの炸醤麺

材料

豚ひき肉 60g
トマト 200g
中華麺 2玉
ねぎ(みじん切り) 大2
生姜(みじん切り) 大1
にんにく(みじん切り) 大1

■薬味の野菜はお好みで
きゅうり、生姜、みょうが、ねぎ、万能ねぎ、シャンツァイなど

調味料

白味噌 大4
砂糖 大2
酒 大2
醤油 大2
水溶き片栗粉 小1
胡麻油 大2

《作り方》

  • 1. トマトは湯むきして角切りにする。

  • 2. フライパンにひき肉を入れ弱火で炒める。

    ヘラでほぐしながら炒め、色が白っぽく変わって来たら、ねぎ、生姜、にんにくを加え、中火で炒める。薬味の香りが出て来たらトマトを入れ、しばらく炒め煮にする。

  • 3. ボウルで白味噌、酒、砂糖、醤油を混ぜ合わせ、麺のゆで汁を加えて伸ばし、フライパンに加える。

  • 4. 水溶き片栗粉を加えて混ぜ、胡麻油を回し入れて仕上げる。

  • 5. 器に麺を盛り、あんをたっぷりかければ完成!

    麺と餡を別々にし、好みで薬味をのせて食べるのもおすすめ。

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