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《しらすの香味醤》味噌がミソ♪しらすで簡単絶品醤おつまみにもご飯にも

福島県浪江町請戸漁港から届いたしらすを使って万能醤を作りました。隠し味にみそをプラスするだけで、深い味わいに仕上がります。そのままおつまみに、お豆腐やご飯にのせて。温野菜やゆでたパスタと和えても絶品です。冷蔵庫で1週間、冷凍なら1ヶ月保存可能です。

※全体の半量でもOK

しらすの香味醤

材料

しらす   240g
ねぎ(みじん切り) 80g
生姜(みじん切り) 40g
にんにく(みじん切り) 40g
青唐辛子(小口切り) 10g(お好みで調整、鷹の爪でもOK)

調味料

太白胡麻油 400ml(サラダ油でもOK)
みそ 20g
酒   大2
グラニュー糖 小1

《作り方》

  • 1. 鍋に太白胡麻油を入れて火にかけ、温度の低いうちに生姜、にんにく、ねぎを入れ、混ぜながら香りが立つまで炒める。

  • 2. 味噌に酒を合わせて溶き、オイルに加える。

    泡がシュワシュワと細かくなってきたらしらすを入れ混ぜながら炒める。

  • 3. 大きかった泡が細かくなって来たところをめどに、仕上げにグラニュー糖を加え、混ぜ合わせてひと煮立ちすれば完成!

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